PentruAcasa.Com - Asistenta Online

Ce sunt unturile, grasimile, uleiurile?

Grasimile, pe langa proteine si carbohidrati, sunt cele mai importante componente ale alimentatiei omului. Poarta denumirea de grasimi, lipidele de origine animala si vegetala solide sau semisolide. Grasimile alimentare, pe langa grasimea propriu-zisa contin si alte componente. Margarina, de exemplu, pe langa vitamina A si D contine caroten si lecitina, untul contine apa. Uleiurile alimentare, in realitate, sunt grasimi vegetale in stare lichida.

Important!

In cazul laptelui si al produselor lactate este usor sa ne convingem de nivelul continutului de grasime, deoarece este indicat pe ambalaj. Merita sa cumparam produse cu un nivel mai scazut de grasimi. Continutul de grasimi al produselor de panificatie si al dulciurilor este foarte greu de determinat, astfel ramane in mare parte un secret pentru noi. Nu strica sa fiti precauti la consumul acestora.

Ce fel de grasimi si uleiuri exista?

Grasimile si uleiurile se intalnesc in diferite forme in alimentatia omului.

Untul

Untul este obtinut din laptele de vaca. Un tip al acestuia este realizat din smantana pasteurizata fermentata cu bacterii. Aroma untului se formeaza in cursul fermentarii. Un alt tip este obtinut din smantana dulce, fara fermentare. Untul este grasime in proportie de minim 82%, restul este apa in mare parte. Continutul de vitamine al untului depinde de hrana consumata de vaca.

Untul contine vitamina A si D si ergosterol, substanta care produce vitamina D2. Culoarea galbena este data de caroten. Untul produs iarna contine mai putin caroten, din acest motiv culoarea este mai deschisa.

Margarina

La producerea margarinei se utilizeaza mai ales uleiuri vegetale, uneori grasime animala si ulei. La grasime se adauga lapte proaspat degresat sau apa. La amestecarea grasimii cu apa este nevoie de emulgator, acesta cel mai des fiind lecitina. Culoarea galbena a margarinei este data de extrasul de caroten sau alte substante de colorare. Margarina contine in general vitaminele A, D si E, respectiv acizi grasi esentiali. Acestia sunt niste acizi grasi pe care organismul uman nu este capabil sa ii produca.

Untura de porc

Substanta care la frigerea carnii de porc grase se desprinde, apoi se intareste este untura de porc, care aproape in totalitate este grasime curata si numai intr-o masura mica contine apa si proteine. Se poate conserva cu sare.

Seul de vita

Seul de vita este obtinut din bucatile de carne de vita grasa. In industria alimentara este untilizat ca adaos la producerea margarinei.

Uleiul de cocos

Materia de baza a uleiului de cocos o reprezinta miezul nucii de cocos, copra. Este deosebit de tare si se pastreaza bine. Este utilizat la fierbere, prajeli, la fripteuza, respectiv la producerea margarinei si prajiturilor.

Uleiuri alimentare

Uleiurile sunt obtinute din plante cu continut de ulei. In comert sunt disponibile uleiuri obtinute prin presare, printre altele din masline, arahide, scaieti, soia, seminte de susan, morcov, floarea soarelui, in, porumb si germeni de grau. La noi cel mai raspandit este uleiul de floarea soarelui. Uleiurile alimentare sunt adecvate pentru inlocuirea grasimilor. Avand in vedere faptul ca sunt bogate in acizi grasi nesaturati – in special uleiul de floarea soarelui si cel din diversi germeni – uleiurile vegetale protejeaza impotriva arteriosclerozei si hipertensiunii. Uleiurile presate la rece contin mai multe vitamine si substante minerale.

Sunt grasimile si uleiurile periculoase?

Toata lumea are nevoie de grasimi, dar o cantitate prea mare este daunatoare. Este optim daca din valoarea calorica a alimentelor cantitatea de grasimi reprezinta 25-35%. Persoana care depune efort fizic intens are nevoie de mai multe grasimi. Si bebelusii necesita o cantitate relativ mare de grasimi. Laptele de mama contine grasimi in proportie de aproximativ 50%.

O parte considerabila a preparatelor din carne contine multa grasime: in special carnatii, carnea de porc si cascavalul. Produsele de panificatie si dulciurile contin de asemenea grasimi, chiar si fructele – cum ar fi avocado sau nuca.

Acizii grasi vitali – de exemplu acidul linolic, care se gaseste in uleiul de in – trebuie de ajunga in organism prin alimentatie. Necesarul zilnic de acizi grasi este de 7-10 grame. Bucataria traditionala romaneasca utilizeaza multa grasime, dar tot mai frecvent se utilizeaza si uleiul.

Unt sau margarina?

De cativa ani untul a dobandit un renume rau: specialistii au consideratu untul ca fiind cauza afectiunilor sistemului vascular si cardiac, si in locul untului recomandau consumul de margarina. Intre timp untul a dobandit din nou sustinatori in randurile cercetatorilor. Sunt putine sanse pentru ca intrebarea sa fie solutionata univoc.